近期，餐飲巨頭們紛紛開啟降價模式，熱門商圈幾步一家店，為爭搶客源，降價成了“鎩手锏”。然而，降價潮也是一場殘酷洗牌，而頭部品牌憑借品牌力與成本優(yōu)勢愈發(fā)強(qiáng)大。在降價同時，能夠堅守品質(zhì)與服務(wù)的企業(yè)才能在浪潮中站穩(wěn)腳跟，其中以老鄉(xiāng)雞為代表的中式快餐品牌因強(qiáng)大的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)脫穎而出。

據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞客單價通常保持在20元左右，特別是對一線城市消費(fèi)者而言，這個價格還是頗具吸引力的。

會員折扣力度大、可選套餐種類多、線上團(tuán)購優(yōu)惠券多，老鄉(xiāng)雞的價格在一眾餐企中更具優(yōu)勢。經(jīng)典的毛豆燒雞套餐、小炒肉套餐定價均為19.9元，梅菜扣肉、番茄炒蛋套餐甚至低至12.9元。此外，老鄉(xiāng)雞還給到店就餐的外賣騎手“打七折”。

除此之外，“城市巡游”免費(fèi)請市民喝雞湯，“猜初雪”猜對發(fā)放免費(fèi)的肥西老母雞湯券，不僅增強(qiáng)了品牌與用戶之間的互動性、趣味性，老鄉(xiāng)雞一以貫之的“接地氣”也給更多人留下深刻印象。

不過，中式餐飲越來越“卷”，很多品牌已經(jīng)開始調(diào)價過冬，老鄉(xiāng)雞卻還能讓利給消費(fèi)者，靠的是什么？

養(yǎng)雞、做菜兩不誤 老鄉(xiāng)雞全產(chǎn)業(yè)鏈“自給自足”

“一碗雞湯”從田間到雞湯總共分幾步？老鄉(xiāng)雞給出的答案是三步。

第一步是土雞養(yǎng)殖。據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞在合肥市、淮南市等地投資并建設(shè)了兩個母雞養(yǎng)殖基地，每年可提供數(shù)百萬羽母雞。直接降低了采購、物流成本，為價格優(yōu)勢奠定基礎(chǔ)。二段式養(yǎng)殖方式培育優(yōu)質(zhì)土雞，還能確保肉質(zhì)口感與營養(yǎng)。

近期，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒還帶領(lǐng)老鄉(xiāng)雞開辟了3.2萬畝的老鄉(xiāng)雞農(nóng)場，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了蔬菜、大米等原材料的自給自足。

第二步是食材處理與加工。除了自家養(yǎng)殖場，老鄉(xiāng)雞還設(shè)立了三個中央廚房，從源頭到加工再到制作的全過程自控，基本覆蓋了所有門店的食材供給。中央廚房的集中處理還降低了各分店的單獨(dú)采購和人力成本。

此外，中央廚房采用標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少人為操作差異，確保每一道菜品都能達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。第三步則是物流配送。

老鄉(xiāng)雞全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋土雞養(yǎng)殖、食材處理和物流配送，通過整合供應(yīng)鏈確保原材料的穩(wěn)定性和高品質(zhì)。從養(yǎng)殖到加工再到配送，不僅減少了中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出，提高了物流和生產(chǎn)效率。還能嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，保證食品的安全和新鮮度。

比如，老鄉(xiāng)雞的招牌“一碗雞湯”，堅持不使用低價快產(chǎn)的白羽雞，而是選擇自己養(yǎng)殖的至少有180天成長周期的肥西老母雞。

“規(guī)模”支撐、讓利消費(fèi)者，老鄉(xiāng)雞成“親民食堂”

在老鄉(xiāng)雞“母雞養(yǎng)殖+食品加工+冷鏈配送+連鎖經(jīng)營”的一體化全產(chǎn)業(yè)鏈中，中央廚房其實(shí)扮演著承上啟下的重要角色。

老鄉(xiāng)雞的中央廚房位于合肥市，占地6萬平方米，是目前行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大的中央廚房之一。其內(nèi)部引入了先進(jìn)的食品加工設(shè)備，提高了生產(chǎn)效率，減少了人力成本。更重要的是能夠更加衛(wèi)生和科學(xué)地對食材進(jìn)行處理，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

老鄉(xiāng)雞的中央廚房還創(chuàng)建了智能產(chǎn)品質(zhì)檢批次追溯通道，解決了大批量食材出廠—進(jìn)廠精準(zhǔn)到每一處的難題，提升了供應(yīng)鏈的透明度和可控性。目前，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)擁有3處這樣的中央廚房，是老鄉(xiāng)雞品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張的重要支撐。

一方面，隨著養(yǎng)殖基地和中央廚房規(guī)模的擴(kuò)大，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)，降低了單位成本;另一方面，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈流程、提高協(xié)同性和靈活性，老鄉(xiāng)雞有效降低了整個供應(yīng)鏈的成本。

走性價比、物美價廉和親民路線，老鄉(xiāng)雞需要供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運(yùn)行。老鄉(xiāng)雞也意識到這一點(diǎn)，其注重供應(yīng)鏈風(fēng)險管理和應(yīng)急預(yù)案制定，確保價格優(yōu)勢的保持。

中式快餐市場的激烈競爭，想保持價格與品質(zhì)，還能實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量的擴(kuò)張，自然是一項(xiàng)艱難的任務(wù)。截至目前，老鄉(xiāng)雞門店數(shù)量已突破了1400家，成為中式快餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)之一。

不過，老鄉(xiāng)雞在初期并沒有急于開放加盟，而是專注于產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的提升，同時強(qiáng)化內(nèi)部管理體系的完善。也是在這個過程中，品牌力和影響力不斷擴(kuò)大，老鄉(xiāng)雞開始向周邊城市輻射，逐步拓展市場。

在這個過程中，老鄉(xiāng)雞不斷推陳出新，研發(fā)出了，如竹筍蒸雞翅、雞汁臘魚、鳳爪蒸豆米、香草雞翅等菜品受到不少消費(fèi)者喜歡的菜品。

而除了營養(yǎng)健康、好吃方便之外，小紅書等社交媒體上，有不少用戶還將老鄉(xiāng)雞拉進(jìn)了“減脂圈”。因?yàn)槔相l(xiāng)雞的絕大部分菜品，食材和做法都相對干凈，既方便計算熱量，熱量也普遍不高，一定程度能夠滿足減脂期對營養(yǎng)配比、熱量缺口等的要求。

堅持走品牌親民路線，用平價套餐、干凈營養(yǎng)的菜品和企業(yè)實(shí)干精神，打動消費(fèi)者，一時間，老鄉(xiāng)雞“籠絡(luò)”了不少年輕客群，成為了不少年輕人“天選食堂”。讓利消費(fèi)者，始終都是老鄉(xiāng)雞的堅守。

文/林里