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中國工程院院士陳堅:發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè) 順勢而為方能有所作為

每日經(jīng)濟新聞 2024-05-19 16:21:36

◎陳堅院士指出,微生物蛋白將改變傳統(tǒng)的蛋白制造模式,實現(xiàn)高質(zhì)量供給;將提升人類健康水平,改進地球生態(tài)質(zhì)量;同時將進一步滿足國家戰(zhàn)略需求,保障食物供給安全。

每經(jīng)記者|于垚峰    每經(jīng)編輯|魏官紅    

在5月18日舉行的首屆全國微生物蛋白技術創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,中國工程院院士、江南大學教授陳堅在主旨報告中表示,替代蛋白的興起和發(fā)展,將大大緩解傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式出現(xiàn)的問題。

在陳堅院士看來,我國發(fā)展微生物蛋白具有重要的意義和價值,主要包括:變革食品蛋白制造模式,實現(xiàn)高質(zhì)量供給;提升人民健康水平,改進地球生態(tài)質(zhì)量;提高蛋白制造銷量,應對人類面臨的挑戰(zhàn);滿足國家戰(zhàn)略需求,保障食品食物供給安全。

發(fā)展替代蛋白是順勢而為

根據(jù)公開資料,我國人均蛋白消費偏低。同時,我國居民的膳食結構仍存在一些不合理。如膳食的脂肪供能比持續(xù)上升,脂肪供給能量占比超過30%;優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入有欠缺;微量元素包括鐵、鋅、鈣和維生素A、維生素D缺乏仍然存在等。

另外,我國優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)自給率低于歐美等主要發(fā)達國家。2022年,我國大豆產(chǎn)量2028萬噸,實際消費高達1.1億噸,進口高達9108萬噸。大豆進口量和涉及金額,占當年糧食進口62%和74%。

“根據(jù)科學實驗,每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養(yǎng)24小時,可分別增加蛋白質(zhì)2000公斤,10公斤、1公斤。”陳堅院士稱,如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費,每年就能減少56%的森林砍伐和與之相關的碳排放量。

實際上,近年來我國政府也在力挺替代蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,并出臺相關政策進行扶持?!?ldquo;十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》提出研究細胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油等營養(yǎng)性食品的培養(yǎng)和制造技術;《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》提出探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品,實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級,降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力等;科技部重點研發(fā)計劃安排專項資金支持替代蛋白研究與產(chǎn)業(yè)化示范。

“發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè),是落實大食物觀的重要方向,行業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)到來,順勢而為方能有所作為。”陳堅院士稱,微生物菌體蛋白,是真菌、微藻、細菌等利用淀粉質(zhì)為主的原料大量增殖,將菌體收集并加工后獲得的蛋白,可以作為主要蛋白原料,從而解決肉、蛋、奶產(chǎn)業(yè)鏈中的關鍵蛋白供給的成本、可持續(xù)性,以及生產(chǎn)效率等方面的難題,產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

有利于保障食物供給安全

目前,中國是世界上最大的食品進口國,其中肉類及制品進口占比最大。同時,中國還是世界上最大的乳制品進口國。然而,我國動物蛋白缺口仍然嚴重,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)自給率不足。

另一方面,畜牧業(yè)帶來的溫室效應問題或?qū)⑦M一步惡化。相關數(shù)據(jù)顯示,畜牧養(yǎng)殖業(yè)排放全球51%的溫室氣體,排出全球65%的一氧化氨,占用地球三分之一的清潔水源。同時,世界人口激增導致動物蛋白供應不足,占據(jù)全球77%的農(nóng)業(yè)用地,導致養(yǎng)殖土地沙化約三分之一,此外動物性食品過多攝入增加了罹患慢性病的風險。

根據(jù)咨詢機構Lux Research的食物供給模型預測,為了解決食物短缺的問題,到2050年替代蛋白占總蛋白供給的比例要提升到三分之一以上。同時,BCG預測,到2035年,替代蛋白市場規(guī)模有望達到2900億美元,其中微生物發(fā)酵蛋白將占比22%。

相較于傳統(tǒng)畜牧業(yè),微生物蛋白具有生長參數(shù)穩(wěn)定、資源利用少、不依靠抗生素以及殺蟲劑等優(yōu)勢,不僅可以提高生產(chǎn)效率,還可以有效滿足消費者的健康營養(yǎng)需求。根據(jù)DEEPTECH數(shù)據(jù),微生物蛋白平均蛋白質(zhì)含量是肉類的2倍—2.5倍,是大豆的1.7倍,比動植物更具備經(jīng)濟價值。

陳堅院士指出,微生物蛋白將改變傳統(tǒng)的蛋白制造模式,實現(xiàn)高質(zhì)量供給;將提升人類健康水平,改進地球生態(tài)質(zhì)量;同時將進一步滿足國家戰(zhàn)略需求,保障食物供給安全。

封面圖片來源:視覺中國-VCG41N1419339719

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