每經編輯｜盧祥勇    

湘菜館越來越多，正在成為一二線城市消費者們共同的感受。

一家年輕的湘菜品牌，在北上廣深成為了排隊王，不管什么時間段去哪家門店吃，都得等位。最近它卻在微信公眾號上發(fā)布信息，稱去年11月已經全面關停外賣，目前沒有開通任何形式的外賣和代購。

發(fā)布這則消息的費大廚，是擴張最快的湘菜連鎖品牌之一。據窄門餐眼數據，截至2024年2月1日，“費大廚”已在全國開出101家直營店，覆蓋5省7城市；門店占比最高的城市排序，依次為長沙、深圳、北京、上海、廣州、蘇州、衡陽；商場店占比超過90%。

在各外賣平臺上輸入“費大廚”關鍵詞，會出現(xiàn)多個關于費大廚的代購信息，費大廚原價59的招牌菜品辣椒炒肉被溢價至80-100元不等，其配送費也大多在20元上下，甚至還出現(xiàn)了一個地方有幾個商家同時提供代購服務的情況。

來源：費大廚官微

不過代購商家同時表示：本店僅提供第三方購買配送服務，一切商業(yè)行為與門店（品牌）無關。

據瀟湘晨報報道，外賣平臺代購商家關聯(lián)公司如廣州可誠信息科技有限公司等大多年報顯示參保人數為0，且由于“登記的住所或者經營場所無法聯(lián)系”的原因被列入經營異常名錄。

費大廚方面表示，這些所謂的代購和外賣均與費大廚無任何關聯(lián)，消費者要謹防上當。

在聲明中，費大廚提及了不做外賣的原因：費大廚堅持食材新鮮，堅持專業(yè)大廚炒，外賣打包會讓菜品口感大打折扣，同時更缺少上桌時的鍋氣。同時，費大廚表示，“在我們解決外賣口感問題欠佳之前，暫時不會有外賣服務，歡迎來店里堂食?！?/span>

事實上，拒絕外賣的餐飲品牌不止費大廚。巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵曾表示，除了標準化程度較高的快餐行業(yè)，所有以堂食為主的餐館都不適合做外賣，因為它們真正的核心價值在于門店的體驗?！耙粋€用燈光、音樂、服務營造出來具有產品特色的餐館，這與外賣的價值是沖突的?！?/span>

工商信息顯示，費大廚公司全名為長沙費大廚餐飲管理有限公司，成立于2016年1月，注冊資本500萬人民幣，由深圳市費大廚餐飲管理有限公司100%控股，后者控股股東是上海費氏企業(yè)管理有限公司，股權穿透后，實控人為費良慧。

2022年6月，費大廚北京首店在朝陽大悅城開業(yè)，隨后就成為該商圈名副其實的“人氣王”，平均排隊時長2小時起；2023年4月，費大廚首進廣州，創(chuàng)下了排隊12小時不間斷的紀錄。

圖源 小紅書截圖

費大廚聲明的背后，是近年來湘菜市場發(fā)展勢能強勁。在被稱為“青年文化聚集地”的朝陽大悅城里，在費大廚之后，有農耕記湖南土菜和湘辣辣·分部位現(xiàn)炒黃牛肉2家連鎖湘菜品牌先后入駐。據湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會，2021年全年湖南餐飲實現(xiàn)銷售額1869億，同比增長4.41%，省內湘菜產業(yè)產值約4000億。有機構數據預測，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產值規(guī)模將達到5242.2億元。

編輯|盧祥勇 杜波

校對|段煉

每日經濟新聞綜合自瀟湘晨報、中國新聞周刊