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大龍燚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍:火鍋社區(qū)店客流、客單價雙降,消費者追求極致性價比成趨勢

每日經(jīng)濟新聞 2023-09-27 19:20:21

每經(jīng)記者|舒冬妮    每經(jīng)編輯|張海妮    

作為中式餐飲市場規(guī)模最大的品類,火鍋在2019年市場規(guī)模就超過5000億元。一方面,今年以來,餐飲消費迎來強勁復(fù)蘇,動輒上千桌的排隊直接將午餐變成宵夜;另一方面,成熟的火鍋賽道競爭日益白熱化,企業(yè)如何應(yīng)對競爭?火鍋賽道有哪些新趨勢?

今日(9月27日),在“2023第二屆新投資博覽會暨第十七屆沙利文全球增長、科創(chuàng)與領(lǐng)導(dǎo)力峰會”上,大龍燚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示,現(xiàn)在火鍋領(lǐng)域有個明顯的現(xiàn)象:商圈店客流量上升,社區(qū)店客流量、客單價均有下降。“商圈店客流上升其實也是因為出來消費的頻次減少了,單桌消費額也是下降的,社區(qū)店則是客流量和營收雙降。”

“企業(yè)現(xiàn)在最重要的是要保住現(xiàn)金流。”對于如何應(yīng)對現(xiàn)在的市場競爭,王文軍認為,消費者追求性價比已經(jīng)成為當(dāng)下的趨勢,火鍋品牌的發(fā)展也要順應(yīng)趨勢;另一方面,95后和00后正成為主力消費人群,研究其消費習(xí)慣和喜好,讓火鍋年輕化也是需要關(guān)注的重點。

劉一手重慶火鍋CEO尹伊也表達了相似的看法,她觀察到,火鍋“羊毛黨”越來越多,短視頻推出的引流套餐訂單根本排不過來。

另外,她還注意到,火鍋店的商業(yè)模型正在逐漸變小,門店面積從500平方米變成兩三百平方米的居多,兩到三人的小桌占比不斷變多,都是在轉(zhuǎn)向輕型小餐飲模式。

封面圖片來源:每日經(jīng)濟新聞 譚玉涵 攝(資料圖)

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