每經(jīng)記者｜夏冰    每經(jīng)編輯｜文多    

11月8日，由商業(yè)發(fā)展中心作為指導(dǎo)單位、每日經(jīng)濟(jì)新聞與中企萬博（集團(tuán)）公司共同主辦的2022第二屆中國(guó)食品飲料資本論壇舉行。在主旨演講環(huán)節(jié)，江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)劉元法分享了“未來食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的趨勢(shì)”。

談到未來食品發(fā)展趨勢(shì)，劉元法指出：食品組學(xué)、食品合成生物技術(shù)以及數(shù)字化食品是未來食品創(chuàng)新發(fā)展的三大方向。

記者注意到，當(dāng)前，以人造食品、3D打印食品、智能制造等為代表的未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，食品合成生物學(xué)、廚房機(jī)器人、食品智慧感知等顛覆性技術(shù)和裝備不斷涌現(xiàn)。

學(xué)界如何定義未來食品？演講伊始，劉元法解釋，未來食品是未來生產(chǎn)方式、生產(chǎn)方法、生活方式改變的代表性物質(zhì)，它的主要任務(wù)是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。

在談到未來食品的機(jī)遇時(shí)，劉元法認(rèn)為：“食品科學(xué)是一個(gè)多學(xué)科交叉科學(xué)，未來食品一定是交叉融合創(chuàng)新的未來，如果搶占了未來交叉創(chuàng)新的點(diǎn)，才能有希望在未來食品這個(gè)賽道上‘走兩步’。”其中，劉元法認(rèn)為機(jī)遇有4個(gè)：組學(xué)技術(shù)、傳感技術(shù)、綜合數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、材料科學(xué)。

劉元法認(rèn)為，未來食品科技將發(fā)展成為綜合系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、醫(yī)療健康、感知科學(xué)等多技術(shù)多學(xué)科交叉的集成，從食品加工擴(kuò)展到食品組學(xué)、食品感知學(xué)、食品合成生物學(xué)和食品納米科學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)問題，構(gòu)成多學(xué)科交叉體系，支撐未來食品領(lǐng)域的健康和可持續(xù)發(fā)展。

“產(chǎn)業(yè)界未來發(fā)展數(shù)字化食品一定要重視科技，靠科技自立自強(qiáng)去驅(qū)動(dòng)發(fā)展，靠這個(gè)去實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的獲得和競(jìng)爭(zhēng)力；第二、特殊食品一定要成為未來食品發(fā)展的主要的場(chǎng)景。”在劉元法看來，數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)模式將是解決食品行業(yè)痛點(diǎn)和未來食品發(fā)展的新業(yè)態(tài)，它將轉(zhuǎn)變中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展方式。一方面，改變食品加工模式，一方面改善資源利用度和碳排放及定制化加工效率的模式，推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。因此，其未來在食品行業(yè)中的發(fā)展將為食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移、更新、革命帶來新機(jī)遇。